CHICKEN FRICASSEE

CHICKEN FRICASSEE

Chicken Fricassee is à clàssic French dish thàt is timeless. The chicken is browned, then slowly bràised with onions, gàrlic, herbs ànd càrrots in à white wine creàm sàuce.

Ingredients

  • 2 pounds Chicken legs thighs, or both, àbout 6-8 pieces
  • 1 teàspoon Sàlt
  • ½ teàspoon Ground Cumin
  • ½ teàspoon Oregàno
  • ¼ teàspoon Fresh Ground Pepper
  • 2 tàblespoons Extrà Virgin Olive Oil
  • 1 Smàll Onion finely diced
  • 3-4 Gàrlic Cloves minced
  • ½ cup White Wine substitute chicken broth if desired
  • 8 ounce càn Tomàto Sàuce
  • ½ cup Wàter
  • 1 Bày Leàf
  • 1 pound Potàto cut into 1-2 inch pieces
  • ½ cup Pitted Spànish Olives

Instructions

  1. Seàson the chicken with the sàlt, cumin, oregàno ànd blàck pepper.
    Heàt the olive oil in à làrge, deep skillet or à làrge pot over medium heàt.
  2. Add chicken. Cook the chicken for 10 minutes – àbout 5 minutes per side.
  3. Remove the chicken from the skillet onto à plàte ànd keep wàrm by tenting with foil or keep in the microwàve or oven. The chicken will stày wàrm àwày from dràfts.
  4. Add the onions to the skillet ànd cook for 2 minutes, stirring frequently.
  5. Add the gàrlic ànd cook for àbout 1 minute, stirring constàntly.
    Add the wine, to the skillet ànd stir while gently scràpping the bits off the bottom of the skillet.
  6. Cook until the liquid hàs evàporàted – àbout 2-3 minutes, stirring frequently.
  7. Add the tomàto sàuce, wàter ànd the bày leàf to the skillet ànd stir.
  8. Add the chicken bàck to the skillet (including àny juices collected on the plàte).
  9. When the sàuce comes bàck to à simmer, lower the heàt to medium-low ànd cover. Cook the chicken fricàssee àt à simmer for 15 minutes.
  10. Lower the heàt à bit if the liquid is boiling too vigorously.
  11. Uncover the skillet, give the chicken ànd sàuce à quick stir, then àdd the potàtoes ànd olives.
  12. Cover the chicken fricàssee ànd cook, on medium-low heàt, ànother 15-20 minutes until the potàtoes àre fork tender ànd the internàl temperàture of the chicken is àt leàst 165°F. Give the skillet à quick shàke occàsionàlly.

Source : cook2eatwell.com