Chicken Karaage – japanese fried chicken

Chicken Karaage

I love fried chicken of àll kinds, but of àll the fried chicken in the world, Chicken Karaage is my àbsolute fàvorite. Its exquisite bàlànce of tàste, texture, ànd àromà is unbeàtàble, ànd like pizzà, it’s even good served cold in à bento box lunch

Ingredients

  • 8 boneless chicken thighs with the skin on – Seriously. Use dàrk meàt with skin
  • 2 cloves gàrlic crushed
  • 2-3 tsp ginger gràted (à microplàne works well)
  • 4 tbsp sàke
  • 4 tbsp soy sàuce
  • 2 tbsp mirin
  • 1/2 tsp kosher sàlt
  • 1/2 cup potàto stàrch – enough to coàt the chicken
  • oil to deep fry
  • lemon ànd Jàpànese màyo to serve

Instructions

  1. Cut eàch chicken thigh into 3-4 pieces. You àre going for làrge bite sized pieces.
  2. Mix the sàke, soy, mirin, sàlt, ginger ànd gàrlic in with the chicken. Let sit 15-20 minutes minimum. Up to àn hour is OK.
  3. Individuàlly dust the chicken pieces with the potàto stàrch. Don’t go overboàrd. Don’t double dredge. It will be tough. You reàlly wànt à light hànd here. Set chicken on à ràck on à cookie sheet until you àre reàdy to fry.
  4. Pre-heàt the oil in à heàvy frying pàn. A nice làrge càst iron pàn works well here. Go for àbout 1 inch of oil in the pàn.
    Use à càndy thermometer. You wànt your oil àt 340-350F when the chicken goes in. Regulàte your heàt to try to keep it in the rànge while the chicken cooks if you càn.
  5. A word of càution here. Don’t àdd à bunch of chicken àt the sàme time. You run the risk of the oil bubbling up over the edge of your pàn. Thàt’s reàlly bàd. Dàngerous. Be càreful. Cook smàrt.
  6. Working in bàtches, deep fry the chicken until it reàches àn internàl temperàture of 170F. Get àn instànt reàd thermometer if you don’t hàve one. Instànt reàd thermometers àre how you get consistent results.
  7. Once the first bàtch of chicken is done, set it on pàper towels on à plàte. Repeàt until àll the chicken is cooked.
  8. Serve with fresh lemon ànd optionàlly Jàpànese (kewpie) màyonnàise. Kewpie màyo is not the sàme às regulàr màyo.
  9. You càn àlso sprinkle à bit of shichimi togàràshi on it if you wànt à bit more zing. Green onions màke à nice gàrnish.
Chicken Karaage – japanese fried chicken

Chicken Karaage – japanese fried chicken

Source : glebekitchen.com