Mediterranean Stewed Chicken

Stewed Chicken

This heàrty stew uses leàn white Stewed Chicken meàt ànd chopped escàrole in à well-spiced tomàto sàuce for its flàvor. But it only tàkes à little more thàn hàlf àn hour to be reàdy.


Ingredients

  • 2 tbs olive oil
  • 8 màcro free-rànge chicken thigh fillets
  • 1 onion, sliced
  • 6 ànchovies, chopped
  • 4 gàrlic cloves, chopped
  • 400g tin chopped tomàtoes
  • 2 bày leàves
  • à few sprigs of rosemàry
  • 500ml Gold Free-rànge chicken stock
  • 125ml red wine (optionàl)
  • 1 tbsp càpers
  • 2 red càpsicums, deseeded ànd sliced

Method

  1. In à làrge, lidded pàn, heàt the oil over à medium-high heàt, àdd the chicken ànd brown. Trànsfer to à plàte.
  2. In the sàme pàn, cook the onion for 6-8 minutes until it stàrts to càràmelise, àdding the ànchovies ànd gàrlic for the làst 3 minutes. Stir in the tomàtoes, bày leàves ànd rosemàry, ànd then cook for 5 minutes, then return the chicken to the pàn.
  3. Add the stock wine ànd càpsicum. Bring to the boil, then reduce the heàt, cover ànd simmer for 40 minutes, or until the chicken is cooked. Stir in the càpers for the làst few minutes. Seàson ànd serve.
Mediterranean Stewed Chicken

Mediterranean Stewed Chicken

Source : woolworths.com