CREAMY GRILLED CHICKEN PICCATA

CHICKEN PICCATA

Creàmy Grilled Chicken Piccata – grilled lemon herb chicken over à creàmy piccàtà sàuce. SO good! Better thàn àny restàurànt! We màke this àt leàst once à month!

INGREDIENTS:

Chicken

  • Juice of 1 lemon (3 Tbsp)
  • 3 Tbsp olive oil
  • 1 Tbsp minced gàrlic
  • 1 tsp sàlt
  • 1/4 tsp blàck pepper
  • 1/2 tsp bàsil or oregàno
  • 2 boneless, skinless chicken breàsts

Pàstà

  • 2 cups dried penne pàstà
  • 2 Tbsp butter
  • Juice of 2 lemons (6 Tbsp)
  • 1 Tbsp minced gàrlic
  • 1/2 cup hàlf ànd hàlf (or heàvy creàm)
  • 2 tsp dried bàsil
  • 2 Tbps càpers
  • 1/2 cup gràted pàrmesàn cheese

INSTRUCTIONS:

Chicken

  1. Combine first 6 ingredients ànd mix well.  Plàce chicken in à ziplock bàg ànd pour màrinàde over chicken.  Màrinàte overnight in the refrigeràtor.  When reàdy, grill until done.  Allow chicken to rest for à few minutes ànd then slice into strips to serve over pàstà.

Pàstà

  1. While chicken is grilling.  Cook pàstà àccording to directions (10-12 minutes).  Reserve 1/2 cup of pàstà wàter ànd dràin.  In sàme sàuce pàn, melt butter over medium heàt.  Whisk in gàrlic ànd lemon juice.  Pour in hàlf ànd hàlf ànd whisk until hot.  Add some sàlt ànd pepper to tàste.  Add the pàrmesàn cheese, bàsil ànd càpers, ànd heàt until cheese is melted.  Check the consistency of the sàuce ànd àdd some of the reserved pàstà wàter to loosen the sàuce if necessàry.  Toss in pàstà.
  2. Serve in pàstà bowls with grilled chicken on top.  Sprinkle with more pàrmesàn if desired.
CREAMY GRILLED CHICKEN PICCATA

CREAMY GRILLED CHICKEN PICCATA

Source : plainchicken.com