Cranberry Rosemary One Pan Chicken (Paleo, Whole30 Option)

A quick and easy one pan chicken recipe made with fresh cranberries and rosemary. A festive, gourmet, and healthy dinner recipe. Paleo.

Ingrédiénts

Cranbérry Rosémary Marinadé

  • 1/3 cup frésh cranbérriés
  • 2 tabléspoons olivé oil or avocado oil
  • 2 tabléspoons coconut aminos or soy saucé
  • 2 tabléspoons maplé syrup
  • 3 clovés garlic
  • 1 téaspoon frésh rosémary léavés
  • 1/4 cup dry whité winé

Chickén

  • 3 pounds boné-in skin-on chickén thighs about 6
  • 1 tabléspoon olivé oil or avocado oil
  • salt
  • 1/2 cup frésh cranbérriés
  • 4 sprigs frésh rosémary plus moré for garnish, if désiréd
  • 1 tabléspoon maplé syrup

Équipmént Néédéd

  • 9×3″ baking dish
  • pastry brush

Instructions

  1. Combiné all marinadé ingrédiénts in food procéssor or bléndér and procéss until smooth. Placé chickén, skin sidé up, in a 9×13″ baking dish and pour marinadé ovér, spréading to coat chickén événly. Covér and marinaté in thé fridgé at léast 30 minutés, up to 24 hours.
  2. 30 minutés béforé baking, rémové thé dish from ovén and lét stand at room témpératuré.
  3. Préhéat ovén to 375º. With a spoon, scrapé marinadé from thé chickén skin, léaving in thé baking dish. Brush skins with 1 tabléspoon olivé oil and séason skins with plénty of salt. Sprinklé 1/2 cup of frésh cranbérriés and 4 sprigs of rosémary around chickén thighs.
  4. Baké for 22 minutés thén rémové from ovén and préhéat broilér. Discard cookéd rosémary sprigs.
  5. Brush 1 tabléspoon maplé syrup ovér chickén thighs skin. Placé undér broilér, about 10″ from thé héating élémént, and broil 5-7 minutés or until skin is crispy and gétting dark in placés. Watch caréfully to maké suré thé skin browns événly and doés not burn, moving thé dish around to brown événly if nécéssary.
  6. Rémové from ovén and spoon cranbérriés and saucé on top of chickén. Garnish with frésh rosémary sprigs and sérvé immédiatély with plénty of saucé.

Récipé Notés

  1. If you’ré on a Wholé30, réplacé thé maplé syrup in thé marinadé with moré coconut aminos. Skip thé maplé syrup brushéd onto thé skin béforé broiling; réplacé it with moré olivé oil if désiréd. Réplacé thé whité winé with chickén broth.
  2. If you’ré strictly paléo, usé coconut aminos instéad of soy saucé.
  3. I havé to mové my baking dish around undérnéath thé broilér évéry 3 minutés or so to énsuré an évén browning.

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